Ако се смятате за хищник, тогава има голяма вероятност да обичате пържола. Това е, разбира се, стига червеното месо да не ви е противно по някаква причина. Ако случаят е такъв, нашите най-дълбоки съболезнования.
Съдържание- Рибооко
- Филе миньон
- Ню Йорк стрип стек
- Пържола Портърхаус
- Плоска желязна пържола
- Основно ребро
- Пържола филе
Ако обаче сте от типа хора, които казват: „Колкото по-кърваво, толкова по-добре!“ тогава останете с нас. На път сме да разгледаме някои от най-добрите парчета пържола, които да купите за вашите летни приключения на скара. Според На вкус , покупките и консумацията на пържоли се увеличават. Това може да се дължи на факта, че стоим повече вкъщи, което ни позволява да се забъркваме с нашата скара и да експериментираме с нея по-малко известни разфасовки от говеждо месо .
Но може би сте нов в печене на перфектната пържола , а избирането на парче говеждо ви създава безпокойство. Не се притеснявайте – това е нормално. С това ръководство ще можете да сте спокойни, че не губите парите си за жилаво и безвкусно парче месо. Вероятно вече сте разбрали сами, че цената на пържолата, както повечето неща на свободния пазар, се покачва с повишаване на качеството и търсенето. Въпреки това, всички знаем, че това, че нещо е популярно, не означава непременно, че е добро.
Например, проверете най-популярните парчета пържола в Америка от гледна точка на продажбите, според данни, събрани от Търговия на дребно с говеждо месо през 2018 г.
- Рибай стек
- Стрип стек
- T-bone стек
- Задушете месото
- Чук централно печено
- Пържола филе
- Горна пържола филе
- Горна кръгла първа пържола
- Печена патронник
- Пържола на кубчета
Професионален съвет: Не купувайте яхния. По същество това е печено пържола, начислено с премия, защото месарят вече го е нарязал и е хвърлил някои други отпадъци. И все пак това е едно от най-популярните парчета пържола. По-долу ще намерите списък с най-добрите парчета пържола, с които не можете да сгрешите, и някои съвети за приготвянето им. Така че вземете любимата си бира, подпалете тази висококалибрена скара , и започнете да готвите.
Рибооко
Кралят на вкуса
Въпреки че може да не сме съгласни с всички най-популярни пържоли в Америка от списъка по-горе, класацията No. С rib-eye получавате много повече пари за парите си. Това е голямо парче месо, напоено с малки ароматни джобчета мазнина (мрамориране). Ще бъде по-мазно от филе, но точно там ще получите този безпогрешен вкус на говеждо месо. Ribeyes е страхотно за готвене на директен силен огън, или ако са достатъчно дебели, като каубойски парче, опитайте метода на обратно запържване.
Филе миньон
Кръстникът на пържолите
Ако рибай е кралят, то филе миньон е кръстникът. Това е едно от най-скъпите парчета говеждо месо, което можете да купите, защото идва от самия връх на филето. Това е най-крехкото месо на кравата и всяко прави само няколко разфасовки. Той е почти напълно лишен от мазнини, сухожилия и сухожилия, което му придава тази мека, маслена текстура.
Страхотното на филе миньон е, че може да се готви по различни начини и винаги ще има страхотен вкус. Това е, ако не го преварите. Би трябвало да е престъпление да сервирате филе, което е по-изпечено от средно изпечено, но се случва.
Препоръчваме да използвате комбинация от пряка и непряка топлина, когато печене на филе миньон . Можете да го запържите на силен огън, след което го преместете на слаб огън, за да завършите. Или можете да опитате да включите метод за обратно изсушаване sous vide.
Прочетете още: Какво е Sous Vide готвене?
Ню Йорк стрип стек
Вашият стейкхаус
Ако искате да отидете по малко по-евтин път от риба, но да получите пържола с отличен вкус, не можете да сгрешите с пържола. Той идва от същата част на кравата като филето (филето), но има повече мазнини и е по-плътен. Ако се отблъсквате от кървавото месо, това е страхотна пържола за сервиране на средно до добре изпечена, въпреки че все още има отличен вкус, рядко. Нюйоркските ленти се приготвят добре на скара или висококачествени чугунени тигани като започнете със силно запържване, след което го оставете да завърши на по-ниска температура във фурната.
Пържола Портърхаус
Най-доброто от двата свята
Ако обмисляте да си купите пържола T-bone, защо не вземете подсилената версия за още няколко долара? Портърхаус пържолите са разфасовки с кости, които включват част от филе (Ню Йорк лента) и филе (филе миньон), разделени от костта. Портърхаус пържолите се нарязват по-високо в частта на кравето филе, поради което имате повече филе, отколкото Т-образна кост. Въпреки това, за да бъде класифициран като портиер, той трябва да е с дебелина най-малко 1,25 инча. Така че, ако видите, че вашият местен пазар се опитва да продаде тънки портърхаус пържоли, за да спечели допълнителни пари, вземете пропуск и се насочете към реномиран месар.
Porterhouse ще ви позволи да изпитате маслената нежност на филе миньон и богатия вкус на нюйоркската лента в пълна степен. Най-добрият начин да изпечете тези чудовища е по същия начин като повечето. Започнете със силно запържване на висока температура, след това завършете на по-ниска, индиректна топлина.
Плоска желязна пържола
Спящият
Стекът с плоско желязо или горно острие е достъпна и разнообразна част. Можете да ядете плоска ютия направо от скара или да я използвате за кебаби, пържени картофи или фахита. Страхотно е мариновано или с прости подправки.
Нещото с плоските железни пържоли е, че трябва да внимавате да не ги сготвите твърде бързо. Можете да сервирате плоска пържола добре изпечена, но тя ще бъде жилава като кожа за обувки, ако я приготвите твърде бързо. От решаващо значение е силно запичането на двете страни за две до три минути от всяка страна, след което преминаването към индиректна топлина за завършване. Ако използвате чугун, преместете го в хладна тава или тиган, преди да завършите във фурната на около 350 до 400 градуса. Ако сте на скара, запечете на директен огън, след което се преместете към по-хладната страна на скарата, за да завършите.
Основно ребро
Пържолата за специални поводи
Обслужването на храна на шведска маса е тръгнало по пътя на додото. Но всички можем да си спомним резача на месо, който винаги нарязваше основното ребро твърде тънко, за да ни хареса, когато отивахме на луксозния бюфет с баба. Основното ребро е парче говеждо месо, което често се запазва за празници, сватби или други събития, които изискват хранене на голяма група.
Мислете за първокласното ребро като за множество ребра, комбинирани в едно, печени с часове до божествено, претопено в мазнина съвършенство. Традиционният начин за готвене на първокласно ребро е във фурната след изпичане отвън. Въпреки това, ако искате да подобрите вкуса, предлагаме да използвате вашия пушач или висококачествена скара на пелети .
Прочетете още: Комбинации за опушване и грил, които трябва да се купят
Пържола филе
Пилешка вечеря с пържоли
По някакъв начин пържолата от филе е нещо като пържола. Това вкусно и, добре, крехко филе минава точно между областите на филе, които са филе, горно филе и долно филе. За съжаление филето не е толкова крехко като филето, но, по дяволите, филето е доста крехко, често се продава на дребно за по-малко от 8 долара за паунд и може да се нарязва за вкусни сандвичи, да се използва в пикантни яхнии или да се консумира като предястие. Всъщност в много заведения за пържоли от среден до нисък клас, ако поръчате пържола, която струва около $12 до $15 с включени картофи и гарнитура, ще получите филе и вероятно ще ви хареса.
Филетата обикновено не са много дебели, така че готвенето им е доста лесно. Можете да готвите тези лоши момчета на средно висока директна топлина за две до четири минути на страна, в зависимост от желаното ниво на готовност.
