Опознайте своя нож: Ръководство за най-добрата стомана за ножове

Всички помним монтаж от любим филм, където героят кове меч или нож, за да се подготви за битка. Оттогава малка част от нас винаги е искала да бъде ковач на остриета, ковайки ултра-остри остриета от стомана. За съжаление много малко от нас продължават да изживяват тази мечта. Причината е, че това е изключително тежка работа. Освен това трябва да знаете много за химическия състав на стоманата и кои видове стомана се използват за най-добрите ножове. Може би сте на пазара за нов нож и сте се опитали да проучите коя стомана е най-добра. Вероятно сте попаднали на куп информация, през която е трудно да преминете, за да получите отговора, от който се нуждаете.

• Запознайте се с Bladesmith DJ Brelje
• Кои са най-често срещаните елементи от стомана?
• Какви са основните видове стомана?
• Какви са определящите характеристики на качествената стомана за ножове?
• Как се класифицира и класифицира стоманата?
• Кои са най-добрите видове стомана за нож?
• Любимите на The Forger – Изборът на DJ Brelje за Steel
• Най-добрата стомана за ножове за работа на открито или инструменти
• Най-добрата стомана за кухненски ножове
• Серия 400
• Серия AUS
• Серия ATS
• Серия SXXV
• Други забележителни стомани
• Какво е Дамаска стомана?

Още водачи за ножове

• Ножове, които всеки трябва да притежава
• Видове кухненски ножове

Запознайте се с Bladesmith DJ Brelje

Има голяма разлика между хората, които харесват стоманата и са запознати с нея, и тези, които са работили със стомана през целия си живот и са близки с нея. DJ Brelje, майстор на остриета и собственик на Ножове Maë в Оушънсайд, Калифорния. Brelje работи със стомана през целия си живот. Преди да стане ковач, той е бил заварчик повече от 20 години. Можете да четете рецензии и да научавате за стоманата от форуми, блогове и онлайн ръководства през целия ден (което направихме ние). Или можете просто да попитате професионалист (което също направихме).

Кои са най-често срещаните елементи от стомана?

Няма да намерите стомана в периодичната таблица. Това е така, защото това е създадено от човека вещество, изработено от много елементи. Това е предимно желязо и въглерод, но има много други елементи, добавени към напитката, които й придават други свойства.

• Желязо е основната съставка на стоманата.
• въглерод е един от най-критичните фактори, тъй като функционира като втвърдяващ елемент и прави желязото по-здраво. Всеки тип стомана ще има известно количество въглерод и често количеството може да говори за качеството на острието. Ниско съдържание на въглерод означава, че има 0,3% или по-малко въглерод в сплавта. Средният въглерод обикновено е между 0,4% до 0,7%, а високият въглерод обикновено се счита за 0,8% и повече.
• хром е това, което прави неръждаемата стомана неръждаема. Технически всяка стомана може да ръждясва, но видовете с повече хром (обикновено около 12% до 13%) са много по-малко склонни към това.
• Кобалт добавя сила на острието.
• Манган втвърдява острието, но също така го прави чупливо, ако се добави в големи количества.
• никел добавя издръжливост на острието.
• Молибден помага на стоманата да поддържа здравина при високи температури.
• Волфрам повишава устойчивостта на износване.
• Ванадий повишава устойчивостта на износване и прави острието по-твърдо.

Какви са основните видове стомана?

Стоманата се използва не само в ножове; използва се за направата на повечето неща, с които влизаме в контакт всеки ден. Според Световна асоциация на стоманата , над 1,8 милиона тона стомана са произведени в световен мащаб през 2024 г. с над 3500 различни степени. Имайте предвид, че има много „видове“ стомана, но като цяло тя попада в една от четирите категории.

Въглеродна стомана

Въглеродната стомана съставлява по-голямата част от производството на стомана в целия свят (90%) и от нея ще бъдат направени повечето ножове поради високата си издръжливост. Има три нива на въглеродна стомана; ниско (.30% или по-малко), средно (между .30% и .60%) и високо (между .60% и 1.5%). Въглеродната стомана, въпреки че е много здрава, е по-тъпа и податлива на корозия.

Стомана

Легираната стомана има широк набор от легиращи елементи, като никел, хром или манган, споменати по-горе, които се манипулират в зависимост от практическата употреба на стоманата. Легираните стомани често се използват в електрониката, тръбите или автомобилните части.

Неръждаема стомана

Терминът неръждаема стомана се използва често, така че често може да е трудно да се разбере дали това всъщност е неръждаема стомана. Но основният издайнически признак на неръждаемата стомана е, че е по-лъскава поради високите нива на хром, което я прави изключително устойчива на корозия. Ножовете от неръждаема стомана обикновено са комбинация от високо съдържание на въглерод и съдържат между 11% и 17% хром.

Инструментална стомана

Инструменталната стомана се използва точно за това, което звучи като инструменти. Инструменталната стомана е невероятно твърда и топлоустойчива благодарение на включването на издръжливи елементи като волфрам, молибден, кобалт и ванадий.

Какви са определящите характеристики на качествената стомана за ножове?

Сега, след като разбираме какво се съдържа в стоманата и какви са основните типове, нека разгледаме какви характеристики трябва да има едно добро острие. Много от тези фактори зависят един от друг. Въпреки това, някои качества трябва да се откажат за други в техния химически състав при разработването на определена стомана. Така че намирането на „перфектния“ нож може да бъде нещо като нож с две остриета – каламбур. Например, когато се изработва неръждаема стомана, част от въглерода, необходим за твърдост, трябва да се откаже за елементи, които допринасят за некорозивност, като хром.

Задържане на ръбове или острота

Първото нещо, което идва на ум, когато мислите за нож, е неговата острота. В края на краищата основната му цел е да разрязва материалите бързо и ефективно. Способността на ножа да задържи острието си зависи от неговата твърдост. От друга страна, нож, който е твърде твърд, е много труден за заточване. Прецизна комбинация от укрепващи елементи, комбинирани с естествено ковко желязо, позволяват отлична острота и задържане на ръбовете.

Твърдост и издръжливост

Твърдостта и издръжливостта може да звучат като едно и също нещо и въпреки че зависят едно от друго, те не са непременно еднакви. За да разберете твърдостта на стоманата, трябва да се запознаете с Скала за твърдост по Рокуел , който се използва за класифициране на твърдостта на стоманата. Стоманата с много високо съдържание на въглерод, комбинирана с елементи като манган, ще направи стоманата много твърда, но крехка. Ето защо някои твърди ножове също са крехки и могат лесно да се настъргват и чупят.

Издръжливостта на острието е неговата устойчивост на начупване, напукване или счупване от удари и натиск при усукване. Елементи, които са средни по скалата на Моос за минерална твърдост, като никел, ще добавят издръжливост на стоманата. Спортните и бойните ножове с по-къси и по-дебели остриета обикновено имат високи оценки в отделите за твърдост и издръжливост.

Износоустойчивост

Устойчивостта на износване се отнася до способността на острието да запази ръба си чрез стриктна употреба в множество приложения. Твърдостта и устойчивостта на износване вървят ръка за ръка, защото стоманата с високи нива на карбиди (въглерод) е по-устойчива на износване, а високовъглеродната стомана е една от най-твърдите. Но ножът, който е твърде твърд, ще се начупи или счупи и за да може да работи, той трябва да има елементи в стоманата, които го правят здрав.

Устойчивост на корозия

Всяка стомана може да ръждясва при подходящи условия. И все пак стоманата с високи нива на устойчиви на корозия елементи като хром (неръждаема стомана) го прави много по-твърд. Често якостта на стоманата и устойчивостта на износване се жертват за антикорозионните свойства.

Преди да преминем към всички най-добри видове стомана, има още един момент, който трябва да разгледаме, и това е класификацията на стоманата.

Как се класифицира и класифицира стоманата?

Ако преди сте мислили, че нещата са твърде технически, все още не сте видели нищо. Класификацията и класификацията на стоманата са невероятно сложни, но е добре да имате основни познания за това как се наименуват различните видове стомана.

Важно е да се разбере, че стоманата се произвежда по целия свят и всяка страна има своя собствена система за класификация. Системата за класифициране SAE (предишно Общество на автомобилните инженери) е най-често приетата в САЩ. Той използва четирицифрен код за класифициране на въглеродна и легирана стомана и трицифрен код за неръждаема стомана. При въглерод и сплави първото число обозначава основния компонент. Например 1xxx е въглеродна стомана (най-често срещаната стомана за ножове). McHone Industries има страхотна статия, обясняваща по-задълбочено тази тема.

За да направи нещата по-сложни, стоманата от други страни като Германия и Япония - където се изработват много кухненски ножове - има различна система за класифициране. На всичкото отгоре стоманодобивните компании, които разработват патентова стомана, ще имат съвсем друго име.

Важно е да знаете всичко това, когато искате да сте сигурни, че ножът от високовъглеродна стомана, който дадена компания ви продава, всъщност се състои от високовъглеродна стомана. Обикновено можете да проследите вида стоманен нож, който производителите използват на уебсайтовете си, ако не е щампован върху самия нож. Ако производител на ножове не желае да ви каже какъв вид стомана използва, това трябва да е сигнал, че качеството не е това, което твърдят, че е.

Кои са най-добрите видове стомана за нож?

Моментът, който всички сте чакали, най-накрая! Е, не искаме да ви разказваме, но в крайна сметка няма един или два окончателно най-добри вида стомана. Всеки има различно мнение кое е най-доброто. Ковачите, като Brelje, имат любим вид стомана. Големите производители на ножове предпочитат определени видове. След това имате ентусиасти на ножове, които са тествали безкрайни ножове, но все още имат различни мнения.

Най-доброто, което можем да направим за вас, е да споменем някои често срещани видове стомана, използвани в много уважавани и високопроизводителни марки ножове. Тогава, за съжаление, ще трябва да направите свое собствено проучване и да формулирате собственото си мнение.

Любимите на The Forger – Изборът на DJ Brelje за Steel

„За мен търся стомана, която е надеждна. Чувствам, че надеждността идва от работата с един и същ материал (стомана), докато не го разберете и получите постоянни резултати.“ Този списък от стомана е това, което ще откриете, че Brelje кърти на работната си маса.

• Стомана 15n20 : Това е всеобщ фаворит на Brelje. Това е, с което е работил най-много и се чувства най-удобно. Тя е твърда, здрава и той често ще кове тази стомана със стомана 1084, за да направи красиви, бели шарки от дамаска стомана поради съдържанието на никел.
• 1084 стомана : Друга стомана, често използвана от Brelje. Тази стомана се използва и в железопътните релси. Има висока устойчивост на счупване.
• W2 стомана: Стоманата W2 е силно предпочитана за ножове на открито поради изключителната си твърдост и издръжливост. W2 стомана е една от най-здравите стомани, които можете да намерите и е отлична за ножове на открито.
• Cru Forge V Steel : Това е високовъглеродна стомана от Тигел , с .75% манган и ванадий. Тя може да издържи на висока топлинна обработка и Brelje се обръща към тази стомана, когато търси превъзходно задържане на ръбовете.
• 26c3 стомана : Стоманата има името на улицата „Spicy White“. Това се дължи на съдържанието на въглерод от 1,25% с много ниско съдържание на сплав и много чист. Това е изключително твърда стомана, използвана в бръснарски ножчета и скалпели.
• 52100 Стомана : Тази стомана е разнообразна и може да се използва за множество приложения с ножове (кухня или на открито). Той е твърд, но устойчив на износване и корозия. Може да се начука до острие с изключително тънък ръб.
• 80crv2 Стомана : Просто страхотна универсална стомана. Известна още като „шведска стомана за трион“, тя е твърда, издръжлива и устойчива на износване/корозия.

Най-добрата стомана за ножове за работа на открито или инструменти

Както споменахме, ножовете, които са предназначени за полезни или тактически цели, трябва да използват здрава, твърда и устойчива на износване стомана. Ето някои от най-често използваните инструментални стомани, използвани в ножовете.

• A2 стомана : Стоманата A2 има по-високи нива на хром и въглерод и е много здрава и издръжлива.
• Стомана D2 : Стоманата D2 има още по-високи нива на въглерод и хром с добавен ванадий и кобалт за допълнителна здравина и устойчивост на корозия.
• M2 стомана : M2 Steel е известна още като бързорежеща стомана поради способността си да издържа на високи температури, без да губи своята твърдост.

Най-добрата стомана за кухненски ножове

Кухненски ножове най-често се изработват от високовъглеродна стомана, неръждаема стомана или комбинация от двете. По-долу са някои марки стомана, които най-често ще намерите на пазара. Има много повече там и ако искате да се гмурнете дълбоко,

Серия 400

• 420 стомана : Често срещана в ножовете от по-нисък клас, тази стомана има около .38% въглерод. Ниското съдържание на въглерод означава, че е много мек в сравнение с повечето други и не държи добре ръба. Остриетата, изработени от този материал, трябва да се заточват често и е по-вероятно да се счупят. От друга страна, цялата неръждаема стомана 420 е много устойчива на ръжда. Това го прави отличен материал за гмуркащи ножове, тъй като постоянният им контакт със солена вода ги прави по-вероятно да ръждясват.
• 425M стомана: Това е материал, подобен на серия 400, който има 0,5% въглерод. В никакъв случай не е страхотна стомана, но не е и лоша и е сравнително здрава за цената си.
• 440 стомана : Има три различни типа стомана 440: 440A, 440B и 440C. Колкото по-напред в азбуката, толкова по-добре става. Единственият проблем е, че често производителите просто щамповат „440“ върху върха на острието без буквата, така че да знаете какво купувате е трудно. Като правило, ако не се казва изрично 440C, това най-вероятно е версия от по-нисък клас като 440A или 440B. Някои производители на ножове дори стигнаха дотам, че преименуваха 440C като други неща, за да разграничат качеството на продукта.
  • Стомана 440A : Тази евтина неръждаема стомана има диапазон на въглеродно съдържание от .65% до .75%. Тя е най-устойчивата на ръжда стомана 440, а 440C е най-малко устойчивата на ръжда от трите. Въпреки това, взета като цяло, серия 400 се състои от едни от най-устойчивите на ръжда стомани, които можете да закупите.
  • Стомана 440B : Това е много подобно на 440A, но има по-висок диапазон на въглеродно съдържание (.75% до .95%), така че има по-добро задържане на ръбовете.
  • Стомана 440C : Тази стомана има диапазон на въглеродно съдържание между .95% до 1.20% и обикновено се счита за стомана от по-висок клас. Той е широко разпространен в ножовете, защото осигурява добра комбинация от твърдост и устойчивост на корозия и не е много скъп.

Серия AUS

Най-значимото подобрение на серията AUS ( произведено в Япония) върху серия 400 е добавен ванадий, който подобрява устойчивостта на износване и осигурява отлична издръжливост. Според съобщенията това също прави стоманата по-лесна за заточване.

• Стомана AUS-6 : Стоманата AUS-6 има .65% въглерод и обикновено се счита за стомана с ниско качество. Сравним е с 420, но с по-добро задържане на ръбовете и по-малка устойчивост на корозия.
• Стомана AUS-8 : Тази доста популярна стомана има .75% въглерод, което я прави доста здрава. Освен това има повече ванадий от AUS-6, така че държи ръба по-добре. Студена стомана обича да използва тези неща много в остриетата си.
• Стомана AUS-10: Нашата последна опция в тази серия има 1,1% въглерод и е приблизително сравнима с 440C. Има повече ванадий и по-малко хром от 440C, което го прави малко по-здрав в сравнение и малко по-малко устойчив на ръжда.

Серия ATS

• ATS 34 стомана : Тази стомана е много подобна на 154 CM (посочена по-долу) и обикновено се счита за една от най-добрите стомани, които можете да закупите. Той има 1,05% въглерод и има много ножове от висок клас по поръчка, които го използват, защото е просто отличен метал. Benchmade и Spyderco изглежда са фенове на тази стомана, тъй като ще я видите често в техните продукти.
• Стомана ATS 55 : Тази стомана (съдържание на въглерод 1,00%) не съдържа ванадий, присъстващ както в ATS-34, така и в 154-CM (виж по-долу). Това означава, че той не държи ръба добре и също така се съобщава, че е по-малко устойчив на ръжда от ATS-34.

Серия SXXV

Тази серия става доста популярна поради своята здравина, способност да издържа на ръжда и колко добре държи ръба. Това са трудни стомани изострям , но ако трябва да им дадете предимство. Всички тези ножове са много устойчиви на износване. 30, 60 и 90, които ще видите в тази серия, означават съответно 3%, 6% и 9% ванадий в сплавта.

• Стомана S30V : Тази стомана е проектирана да се използва за ножове. Той е много здрав и въпреки това има голяма устойчивост на износване. Той всъщност има превъзходна твърдост и за това колко здрава е стоманата, поради което мнозина го смятат за един от най-добрите избори за производство на ножове. Съдържанието на въглерод е 1,45%.
• Стомана S60V : Тази неръждаема стомана има висока устойчивост на износване. Има много ванадий и въглеродно съдържание от 2,15%. Това е само една стъпка над S30V, но е сравнително рядко при ножовете, защото е по-скъпо.
• Стомана S90V : Тази стомана има превъзходно задържане на ръбовете, но може да бъде почти невъзможно да се заточи поради абсурдната й твърдост. Обикновено ще го намерите само в изработени по поръчка ножове и има въглеродно съдържание от около 2,30%.

Други забележителни стомани

• 154 CM стомана : Това е висококачествена стомана — може би една от най-добрите налични за ножове. Има въглеродно съдържание от 1,05%, държи добре ръба и има доста добра якост за това колко твърда е стоманата. Той е по-здрав от 440C и често се сравнява с ATS 34, защото двете са толкова сходни. Някои хора обаче предпочитат тази стомана пред ATS 34, тъй като тази е произведена от Crucible, американска компания.
• Стомана M390 : M390 има 1,9% въглерод, много е устойчив на петна и има отлична устойчивост на износване. Има ванадий като добавка и следователно е популярна твърда стомана. Това е и типът стомана, използван най-често за хирургически приложения.
• Стомана N680 :  N680 има .54% въглерод. Това е друга силно устойчива на петна и много твърда стомана, което я прави добра за приложения в солена вода.
• VG (V-Gold 1) Стомана : Оригиналът във високо оценената VG линия от японска стомана. Малко повече въглерод и по-малко сплавни материали от VG-10 и VG-MAX, което го прави по-крехък и податлив на начупване, ако не се грижи за него.
• Стомана VG10 (V-Gold 10). : Вероятно най-често японската стомана на пазара. В повечето случаи стоманата VG10 е такава ламиниран между 2 слоя по-мека и по-неръждаема стомана.
• Стомана VG-MAX : Най-новото в линията VG Steel и собственост на Shun Cuterly. Стоманата е много финозърнеста с добавени волфрам и ванадий за издръжливост.
• Аогами / Синя стомана : Много твърда и издръжлива японска стомана с високо съдържание на въглерод от Hitachi Metals. Той е популярен сред японски марки като Yoshihiro. Предлага се във варианти Blue Steel No.1, Blue Steel No. 2 и Blue Super Steel.
• Shirogami / Бяла стомана : Други стомани от Hitachi metals. Смятан от някои за най-твърдата налична стомана. Предлага се в бяла стомана No.1 и бяла стомана No.2. Бъди внимателен; тази стомана ще ръждясва без подходяща грижа.

Какво е Дамаска стомана?

Стоманата от Дамаск произхожда от древна Сирия и е известна от векове като най-добрата стомана в страната. Създаден е чрез изковаване на няколко десетки слоя wootz стомана, за да се създаде изключително здрава стомана с отличителен, но декоративен вълнообразен модел.

Що се отнася до дамаската стомана днес, тя е по-често имитирана, но рядко се репликира. Това е така, защото техниката за производство на индийска wootz стомана е била изгубена преди векове, така че сега хората са склонни да използват всяка налична стомана. Има много имитация на дамаска стомана, където производителите ще комбинират само няколко вида стомана заедно, след което ще ецват с киселина добре познатата дамаска стомана в острието.

Въпреки това, някои производители на ножове остават верни на старите начини, като DJ Brelje от Maë Knives. Той използва 60 до 200 слоя стомана, когато прави едно от своите остриета в стил Дамаск.