Ако обичате добра пържола, има вероятност да имате любима част. За тези, които обичат нещата малко по-леки, доброто филе винаги е прекрасно. Разнообразието от разфасовки като хълбок и пържола е мечтата на изобретателния готвач. Ако това е топло и пухкаво, прилепващо към ребрата ви ястие, за което сте в настроение, прекрасно задушени къси ребра винаги са утеха. Списъкът продължава и, да, може да бъде малко обезсърчителен. Светът на месните разфасовки е сложен и не сте сами, ако сте стояли пред месарския тезгях, объркани и поразени. Затова ще ви улесним. Ако желаете вид стек със сладко месо, великолепно мраморизиран, богат и крехък, топящ се в устата, който ви изпълва с любов към ближния ви, изберете рибай.
От същата част на кравата като основното ребро, рибай е единична пържола, нарязана самостоятелно, взета от ребрената част на кравата. Докато първокласното ребро е цялото първично изрязано телешко ребро, предназначено да бъде изпечено цяло и сервирано на много хора. По принцип, ако трябва да вземете цяло първокласно ребро и да го разрежете между костите, ще останете с приблизително шест до осем ребра. Въпреки това начините, по които се приготвят тези две разфасовки месо, са изключително различни. Докато първокласното ребро е най-добро, когато се пече бавно, едно риба е най-добре да се приготви бързо на висока температура, осигурявайки вкусно запържено и греховно сочен център. Има много начини да постигнете това, но нашият любим е с добър стар моден чугунен тиган както баба имаше.
Красотата на рибата идва от неговата мраморност (което е просто фантастична дума за мазнина). За разлика от много други разфасовки говеждо месо, вените от мазнина, минаващи през рибата, са това, което му придава толкова прекрасен вкус и текстура. Когато тази мазнина попадне в горещ тиган, се случва нещо магическо. Технически това се нарича Реакция на Мейлард — покафеняването, което се получава, когато мазнината се срещне с топлина. И красивата мазнина, мраморизирана по цялата риба, причинява проклето великолепно чудо на покафеняване.
И така, как да направите една от тези красоти у дома? Разбира се, Рибай често е най-популярният елемент от менюто във всяка изискана закусвалня за пържоли. И има защо. Но да си направите сами е бързо и лесно – не е необходима фантастична кулинарна степен. Дори списъкът на съставките е малък. Със страхотно парче месо, малко сол и черен пипер, малко чесън и няколко билки, хвърлени в тигана, вие получавате ястие, което ще впечатли дори най-трудните за удовлетворяване. С изключение на вегетарианците. За тези гости ще трябва да направите безмесна алтернатива , с нашите съчувствия.
Рибай рецепта
съставки:
- 1 обезкостена пържола Рибай с дебелина 2 инча
- 3 супени лъжици рапично масло
- 2-3 скилидки чесън, счукани
- 2-3 стръка прясна мащерка
- 2-3 стръка пресен розмарин
- 4 супени лъжици масло
- Кошерна сол
- Прясно смлян черен пипер
Метод:
- Овкусете рибайе щедро със сол и черен пипер и оставете да почине на плота до 30 минути
- Загрейте чугунения тиган на висока степен, след това добавете масло от канола и го оставете да се загрее в тигана, докато започне да блести
- Внимателно (горещото олио ще изскочи) добавете рибата в тигана и оставете да се запържи за около 2-3 минути
- Обърнете рибата и гответе още една минута на средно висока температура
- Добавете чесън, мащерка, розмарин и масло в тигана и намалете топлината до средна
- С помощта на лъжица намажете рибата с разтопеното масло, докато се готви, още 3-5 минути
- Извадете рибата от тигана и я оставете да почине 10 минути, преди да я нарежете (знаем, че този период на изчакване е мъчение, но ни се доверете)
- Докато рибата почива, изсипете всички остатъци от маслените, чеснови вкусотии в тигана директно върху вашата пържола и я оставете да потъне
Съвети и трикове за готвене на Ribeyes
- Уверете се, че сте натрошили само скилидките чесън. Поради високата температура на готвене смленият чесън вероятно ще изгори и ще създаде много горчив вкус. Не е секси.
- И двата периода на почивка в тази рецепта са важни. Преди готвене е от решаващо значение вашата пържола да бъде доведена до стайна температура, за да се осигури равномерно готвене. След готвене пържолата се нуждае от време, за да запази всичките си вкусни сокове. Ако нарежете твърде бързо, ще загубите много от соковете, които помагат да направите рибата толкова чудесна.
- Тази рецепта изисква масло от рапица поради способността му да поема топлината. Зехтинът ще изгори при тази висока температура, така че масло с висока точка на дим като рапица е най-доброто тук.
- Да, това е много масло. Никога не сме казвали, че това е здравословна рецепта. Просто го прегърни.
- Тази рецепта ще ви даде средно изпечено рибай, което според нас е най-добрият начин да ядете. Но ако предпочитате вашата пържола на различна температура, гответе малко по-дълго и използвайте добре калибриран термометър за месо, за да определите предпочитаната степен на готовност.
- Рядко: 125 F
- Средно рядко: 135 F
- Средна: 145 F
- Средно добре: 155 F (моля, не правете това)
- Браво: 165 F (как смееш)
Според нас просто никога няма лошо време за рибай. Независимо дали имате гости, които да впечатлите, или самостоятелна вечер във вторник, която да гледате Нетфликс , тази пържола винаги е добър избор. Въпреки че е засищащ и прекрасен сам по себе си, класическият акомпанимент като картофено пюре и печени зеленчуци са добре дошли двойки. Наистина не можете да сбъркате. Освен ако не ти харесва добре направено, варварин такъв.
