Есента е най-доброто време да започнете да пиете твърд ябълков сайдер. И ако искате да опитате нещо ново, докато сте заседнали вкъщи и търсите нещо по-добро за правене с цялото време, което имате, помислете дали да не научите как да направите свой собствен твърд ябълков сайдер.
Съдържание- Резюме
- Какво ви е необходимо, за да направите твърд сайдер
- Съставки за приготвяне на твърд сайдер
- Приготвяне на вашия твърд сайдер
Колкото и ние обичам да говоря за бира , не сме тук за това – поне не в момента. Тук говорим за твърд сайдер, който не само е толкова вкусен, колкото бирата, но и е по-лесен за приготвяне в рамките на вашия дом/апартамент/хижа Quonset. Може да отнеме малко време, за да ферментира, но хей, какво друго се случва в този момент? Прочетете и започнете да варите свой собствен твърд ябълков сайдер.
Резюме
От широка гледна точка, да се научите как да правите твърд сайдер и след това да го направите е доста лесно. Да, може да има консервирани сайдери за удобство, но нищо не надминава вкуса на вашия собствен занаят. По принцип просто си набавяте малко пресен ябълков сок (като сами намачкате ябълките или си купите предварително изцеден сок), добавяте малко мая (дрождите от шампанско са чудесен избор), след което изчаквате няколко седмици всичко да ферментира. Кой знае? Може би ще можете да направите своя собствена коктейл от сайдер следващият път. Засега обаче има няколко по-фини точки за приготвянето на твърд ябълков сайдер, но всичко, което е споменато, е цялостната идея.
Какво ви е необходимо, за да направите твърд сайдер
- 2 стъклени бутилки от 1 галон (известни още като демижони) с капаци
- Въздушен шлюз
- Запушалка (известна още като „запушалка с дупка в нея“, която често е включена в шлюза)
- 1,5-пинтов стъклен буркан с капак
- фуния
- Мерно стъкло
- Маркуч за сифон
- Звезден светец
- Хаван и пестик (по избор)
Въпреки че може да имате късмет и да успеете да оцените оборудването по-горе на сайтове като Craigslist, можете да го потърсите в местен магазин за домашно производство или на уебсайтове като Северна пивоварна . Друг страхотен вариант е Amazon - можете да намерите комплекти пълнители с въздушен шлюз и запушалка за около $15 и вземете сделки голям обем карботи .
Без значение откъде идва вашата екипировка, уверете се, че е напълно стерилна. За това е Star San.
Съставки за приготвяне на твърд сайдер
- 1 галон прясно изцеден ябълков сок
- 1 пакет мая за шампанско
- 1 таблетка Campden
Ябълковият сок може да се получи както решите, но се уверете, че е възможно най-свеж и чист. Най-лошият начин да направите това е да намачкайте и изцедете сами ябълките , но това може да е малко трудоемка дейност, така че разбираме, ако не сте готови за това. Ако сте обаче, има всички видове DIY уроци за правене на ваша собствена преса за сайдер онлайн.
Другата ви възможност е да си купите предварително изцеден ябълков сок от магазин или фермерски пазар. Ако тръгнете по този път, не забравяйте да прочетете етикета. Купените от магазина неща често съдържат консерванти (особено ако сокът идва извън вашата държава), които могат да потиснат или предотвратят ферментацията. Избягвайте всичко с консервиращи химикали като калиев сулфат или натриев бензоат. Те предотвратяват развитието на бактерии (включително дрожди) в сока - което за съжаление означава, че той няма да ферментира. Въпреки това, не се отклонявайте от неща, които са „обработени с ултравиолетови лъчи“ или „топлинно пастьоризирани“ – тези процеси изобщо не пречат на ферментацията.
Приготвяне на вашия твърд сайдер
Етап 1
Преди да започнете, не забравяйте да стерилизирате всичко със Star San. Това ще попречи на всякакви диви, нежелани бактерии да развалят напитката ви.
Стъпка 2
Налейте сока си в стъклената бутилка и с хаванчето и пестика (или с гърба на лъжица) натрошете таблетката Camden. Добавете натрошената таблетка в сока; това ще помогне да се убият всякакви бактерии или естествени дрожди, които могат да присъстват в сока, и ще позволи на избраната мая за шампанско да процъфтява, след като бъде въведена. Поставете капачката и леко разклатете. Оставете настрана за 48 часа. След 48 часа изсипете 1 чаша от течността от бутилката в чист стъклен буркан и замразете за употреба по-късно в рецептата.
Стъпка 3
В мерителна чаша хидратирайте повторно маята за шампанско според инструкциите на пакета и добавете към пълната със сок бутилка. Поставете запушалката и въздушния шлюз в бутилката, отворете и внимателно добавете малко вода към въздушния шлюз (потърсете линия за пълнене някъде по средата). Това ще изпусне CO2, без да навлезе кислород. Проверявайте го периодично и се уверете, че нивото на водата остава постоянно по време на процеса на ферментация.
Стъпка 4
Поставете цигарата си в тава или най-малкото върху кърпа, само в случай че се получи преливане по време на началото на ферментацията, която трябва да започне след 24 до 48 часа. След като ферментацията започне, можете безопасно да поставите контейнера си на тъмно хладно място, за да свърши работата си. В идеалния случай ферментацията трябва да настъпи при около 55 до 60 градуса по Фаренхайт (дълбоко мазе или неотопляем гараж през пролетта или есента трябва да свърши работа). Проверявайте го ежедневно и си водете бележки, ако желаете, за бъдещи проекти за сайдер.
Стъпка 5
След три седмици извадете запазения замразен сок от фризера и го налейте във ферментиралия сайдер. След това захарите в този запазен сок ще започнат да ферментират, така че не забравяйте да затворите отново с въздушен шлюз и запушалка.
Стъпка 6
Ферментацията може да отнеме от четири до 12 седмици, за да завърши – ще разберете, че ферментацията е приключила, когато вече не виждате малки мехурчета, издигащи се на върха. Когато цялото образуване на пяна и мехурчета изчезнат, изцедете сайдера в чиста стъклена бутилка, като внимавате да не прехвърлите утайката на дъното на каната за ферментация, като държите маркуча точно над утайката. Или запушете и охладете в галонова кана или фуния в бутилки с въртящ се връх, оставяйки 1,5 инча свободно пространство в горната част (ще ви трябват около седем бутилки от 500 ml на галон сайдер). Съхранявайте в хладилник и изпийте в рамките на един месец, за да сте сигурни, че ферментацията няма да започне отново, тъй като това може да причини натрупване на натиск и стъклото да се счупи. Ако искате да съхранявате ябълковото вино за по-дълго, консултирайте се с местния магазин за домашно производство относно възможностите за стабилизиране.
