Как да си направим кремообразна, хрупкава пържена пилешка пържола

Хрупкава и покрита със сос, пържена пилешка пържола е вкусен и засищащ южняшки деликатес. По същество тънка телешка пържола, която е начукана и пържена, парче пилешка пържена пържола прилича на голяма пържено пиле котлет. На юг пържената пилешка пържола е обичана рецепта , често срещани в ресторанти и домашни кухни.

Съдържание

Селска пържена пържола срещу пържена пилешка пържола

Много историци проследяват произхода на пилешката пържена пържола до германските имигранти през 19 th век. Когато тези имигранти дойдоха на юг, те донесоха със себе си виенски шницел, паниран свински или телешки котлет, запържен в масло. Фразата „пържена пилешка пържола“ се появи като още през 1914 г в реклами за трапезарията и кафенето на Phelp в Colorado Springs Gazette.

Докато много готвачи използват термините взаимозаменяемо, някои смятат, че има големи разлики между двете. Общ консенсус е, че пилешката пържена пържола е дълбоко пържена, докато селската пържена пържола е пържена на тиган. Друго отличие е сосът - селската пържена пържола се сервира с кафяв сос, много различен от пиперливия бял сос на пържена пилешка пържола.





В Тексас също има три различни версии на пържени пилешки пържоли. В Източен Тексас говеждото се потапя в яйчен прах, преди да се покрие с подправено брашно. В централен Тексас брашното се заменя с галета. И накрая, в Западен Тексас месото се приготвя без измиване на яйца (понякога това се нарича пържена пържола).

Говеждото

Като цяло, най-често срещаните разфасовки, използвани за пилешки пържени пържоли, са постни разфасовки, като горна част, кръгла част, връх на филе или кубична пържола (по същество горна част, която се продава предварително крехка, начукана с омекотител за месо). Първоначално пържената пилешка пържола е създадена като начин за използване на по-евтини разфасовки говеждо месо. Въпреки че всяка постно говеждо месо е подходящо, не се колебайте да използвате по-луксозни разфасовки като филе или стриптейк.

Пърженето

Вкусът на очукано и пържено говеждо месо е много различен от пържола на скара или печена пържола — създаване на комбинация от меко месо и хрупкаво покритие. Коричката на пилешката пържена пържола ще наподобява пържено пиле на юг, вместо Пържено пиле по корейски или Японско пържено пиле . Използвайте универсално брашно и неутрално олио за пържене за най-добри резултати.

Пържена пилешка пържола със сос от начукани чушки

(От Главен готвач Шон Гарсия . от Новата готварска книга на Soby's South Cuisine )





Роден и израснал на юг, готвачът Шон Гарсия има приятни спомени за пържена пилешка пържола. „Винаги ме връща към простия период от живота. Това ме кара да мисля за баба ми и нейните ръце, които приготвят пържена пилешка пържола. Времената се промениха и нашата версия е малко по-изискана, отколкото в нейните дни, но това е ястие, което знам, че ще се насладите толкова, колкото и аз.

съставки:

За пържена пилешка пържола

  • 2 lbs телешко филе
  • 2 чаши брашно
  • 2 чаши мляко
  • 2 чаши мътеница
  • 2 ч. л. сол
  • 1 ч. л. прясно смлян черен пипер
  • Растително масло

За сос от напукан пипер

  • 2 с.л олио, запазено от пърженето
  • 3 с.л брашно, заделено от пържолите
  • 2 чаши пилешки бульон
  • ¼ чаша пълномаслено мляко
  • ¼ чаша тежка сметана
  • Смлян черен пипер
  • Сол

Метод:

  1. За пържената пилешка пържола: Загрейте фурната до 250 градуса по Фаренхайт.
  2. Поставете брашното в a пай хляб . Изсипете млякото и мътеницата в друга форма за пай.
  3. Нарежете филето по дължината на зърното на шест филийки с дебелина ½ инча. Овкусете всяко парче от двете страни със сол и черен пипер.
  4. С помощта на чук за месо или устройство за забиване, омекотете месото, докато всеки резен стане с дебелина ¼ инча.
  5. Потопете месото в брашното, след това в мътеницата и накрая отново в брашното. Повторете за всички парчета месо. Заделете останалото брашно за соса.
  6. Добавете достатъчно растително масло, за да покриете дъното на 12-инчов съд чугунен тиган 1 инч дълбоко и поставете на средно висока температура.
  7. След като маслото започне да къкри, добавете месото на порции, като внимавате да не препълните тигана. Печете всяко парче от двете страни до златисто кафяво, приблизително 4 минути на страна.
  8. Сложете изпечените пържоли върху решетка, поставена в тава и сложете във фурната. Оставете докато цялото месо се запече. Подправете отново със сол и черен пипер.
  9. За сос от напукани чушки: Когато цялото месо е сготвено и се държи в топла фурна, изцедете всичко освен 2 супени лъжици масло от тигана.
  10. Разбийте 3 с. л. от брашното от дреболията. Добавете пилешкия бульон, за да деглазирате тигана. Оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато сосът заври и започне да се сгъстява.
  11. Добавете млякото и сметаната. Оставете да къкри, като разбърквате непрекъснато, докато соса покрие гърба на лъжицата, приблизително 5 до 10 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
  12. Завършете ястието: Изсипете соса върху пържолата по желание. Поръсете с прясно смлян черен пипер по желание.

Коментари

пиле, храна, рецепта, пържола
Категория
Здраве
Бради
Оплешивяване
Ръководства
Облекло
Грижа За Брада
Растеж На Косата
Поддържане На Тялото
Обувки
Аромат И Дезодорант
Баня И Душ
Разни
Подстригване На Коса И Бръснене На Главата
Бръснене На Лице
Рецензии
Стайлинг На Коса
Поддържане
Прически
Блог
Автоматичен
култура
Храна напитка
Фитнес
Мода и стил
На открито
Пътуване
Черта
Философия
Автомобили
Живот На Човек
Книги
Щанга
Готвене
Почерк/Чернопис
Асертивност
Стил
Древен Рим
Мъжки Умения
Популярни Публикации
Ръководство за начинаещи за преминаване без глутен
Ръководство за начинаещи за преминаване без глутен

Фитнес

Подстригване на избледняване на кожата / Подстригване на плешиво избледняване
Подстригване на избледняване на кожата / Подстригване на плешиво избледняване

Прически

В колко часа е UFC битката тази вечер? График на UFC 272
В колко часа е UFC битката тази вечер? График на UFC 272

култура

Подстригване Macklemore
Подстригване Macklemore

Прически

Открихме най-добрите рецепти за царевица на скара
Открихме най-добрите рецепти за царевица на скара

Храна напитка

Интересни Статии