В днешно време всеки има нужда от нещо допълнително, за да подправи тежкия живот под карантина — може би един хубав спа ден или вкусно хранене. И докато ребра на фурна или а перфектно изпечена пържола определено ще е достатъчно, понякога може да си помислите да преминете от трева към сърф и какво по-добро „сърфиране“ да имате от сладък, сочен омар? Месесто, сочно и намазано с масло, това е толкова перфектно ястие, колкото и да идват – дори когато сте в руло от омар форма.
СъдържаниеЗа повечето хубавата вечеря с омар е на върха на гурме ястията. Има нещо в яркочервеното тяло върху чиния, което излъчва класа. Работата е обаче, че не е нужно да излизате в изискан ресторант и да давате пари за такъв вид храна. С малко ноу-хау всеки може да направи такова несравнимо ястие у дома. За да разберем как да разгадаем тайните за приготвянето на омари у дома, се свързахме с Дейвид Езел, бивш главен готвач в RingSide Fish House и настоящ главен готвач в Bluehour в Портланд, Орегон.
Използвайте жив омар
Както при другите морски дарове, свежестта е ключова за омарите. „На живо е правилният начин“, казва Езел. „Ако се опитате да загреете омар, който вече е бил сготвен, ще получите гумена консистенция. Най-добрият омар е този, който е жив, след което бързо е изпратен и изяден. Би трябвало да можете да намерите жив омар в близкия първокласен хранителен магазин. Можете също така да получите жив омар, доставен до вратата ви Омарът .
В идеалния случай бихте взели омар от магазина (или от морето), прибрали се вкъщи и веднага го сготвили. В зависимост от вашия график обаче това може да не е реалистично. „Ако покриете омара с мокър вестник и го поставите в хладилника, вероятно ще остане жив до следващия ден“, казва Езел. „Те ще издържат около 24 часа извън водата, стига да има достатъчно влага в този мокър вестник.“
Как да изпратим омара хуманно
Има известен спор дали омарите изпитват болка; две проучвания през последните 10 години стигнаха до различни заключения. Така или иначе, трябва бързо да изпратите омара, преди да го сготвите. Най-добрият начин да направите това е да притъпите сетивата на омара, като го поставите във фризера за поне 20 минути, след което разцепите черепа му наполовина с голям кухненски нож.
Как да сготвим омар
А сега към частта за готвене със съставки и други подобни. С помощта на Ezelle събрахме три метода за приготвяне на омар, всеки със своите предимства. „Най-важното нещо, което трябва да запомните, е, че опашките и ноктите трябва да се третират по различен начин“, казва Езел. „И когато казвам, третиран по различен начин, имам предвид по отношение на времето за готвене.“ На първо място е варенето на омар, който вероятно сте виждали във филми или анимационни филми. Това кратко ръководство предполага, че вашият омар е около 2,5-3 паунда.
Как да сварите омар
Подобно на начина, по който готвите омари на пара, участва много вода.
- Напълнете голям съд 3/4 с подсолена вода.
- Оставете водата да заври и хвърлете целия омар във водата.
- След като водата възобнови да къкри, намалете котлона и оставете омарите да се варят.
- След 7 минути опашката ще се е навила сама. Хванете омара с чифт щипки и закачете опашката му над ръба на саксията, така че ноктите да висят във водата.
- Гответе ноктите още 7 минути и сте готови.
Как да печем омар
Ако сте от онези хора, които се възползват от всяка възможност, за да използват скарата си, ще се радвате да знаете, че омарът се поддава добре на скара. Както газовите скари, така и скарите на дървени въглища могат да свършат работа. Мескитът е идеален, ако изберете скара на дървени въглища, въпреки че дървените въглища и накиснатият дървен чипс също ще свършат работа. „Дървото му придава приятен вкус“, казва Езел. „Ако използвате дървени въглища, може би купете дървени стърготини и ги накиснете, а след това, след като въглищата са готови, добавете дървените стърготини върху въглищата, за да получите страхотен ароматен профил.“
- Изпратете омара по описания по-горе начин.
- Извийте опашката и ноктите.
- Разделете целия омар наполовина, така че месото на опашката да е изложено.
- Подправете опашката със сол, черен пипер и масло.
- Разбийте ноктите с чук или крекер и издърпайте суровото месо.
- Поставете опашките и ноктите на омара върху скарата.
- Грил на силен огън за 7 минути.*
- Обърнете опашката и гответе от долната страна на черупката.
- Опашката е готова, когато видите мехурчета от влага между месото на опашката и черупката.
*Месото от нокти без черупки може да се пече на скара за приблизително същото време като месото от опашката, тъй като няма дебела черупка, която да забавя процеса на готвене (на снимката по-горе).
Как се пече омар
Можете също така просто да изпечете омар във фурната си, ако това ви е по-удобно. „Предпочитам печене или скара пред варене“, казва Езел. „Всеки път, когато добавите вода към който и да е протеин, вие основно извличате вкус. Ако искате целият този вкус да остане там, тогава по-сухите препарати са за предпочитане.
- Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
- Нарежете омара по средата, така че месото да е открито.
- Счупете ноктите и отстранете месото от ноктите.
- Намажете месото с разтопено масло.
- Поставете месото от опашката и ноктите върху тава за печене и печете за около 10 минути.
- Намажете месото с разтопено масло веднъж в процеса на готвене.
Как да ядете омар като професионалист
Сега е време да се насладите на вкусното месо от вашия труд. Ако още не сте го направили, сега е моментът да вземете чук (уверете се, че имате всички инструменти, от които се нуждаете преди да започнете, разбира се) и счупете ноктите, докато не излезе вкусното месо от нокти и кокалчета. „След като ноктите са готови, можете или да ги охладите и след това да ги изядете студени, или можете да влезете в него и да ги изядете горещи“, казва Езел.
Що се отнася до месото от опашката, то трябва да се сготви до точката, от която веднага изскача. Следващата ви тема за безпокойство трябва да бъде какъв тип сос да се насладите с вашия омар. Някои харесват неподправения вкус на месото от омар, докато други му се наслаждават с разтопено масло. Ezelle предлага също да го опитате с лимонов винегрет Meyer, за да балансирате богатството на месото, или дори с коктейлен сос, ако това е нещото, което ви харесва. Можете също да използвате кухненски ножици, за да стигнете по-лесно до месото, ако желаете
