Как точно се прави саламура на пуйка?

Ако всички сме честни тук, частта „пуйка“ от вечерята за Деня на благодарността е най-малко впечатляващата част от този годишен празник. Това обикновено е така, защото, подобно на протеин за печене, пуешкото изсъхва лесно и няма естествения вкус на по-обилните меса като агнешко, свинско и първокласни ребра. И така, на типичната маса за Деня на благодарността пуйката играе втора цигулка след по-интересни гарнитури като картофено пюре, ямс, пълнеж и брюкселско зеле. Искате да изведете своите гарнитури на следващото ниво? Вижте нашата публикация на пушени гарнитури за Деня на благодарността.

Съдържание

Предприемчивите готвачи обаче винаги търсят начини да издигнете пуйката за Деня на благодарността и го превърнете в ястие с месо, което си струва да жадувате, вместо просто да изтърпите. За професионалните готвачи, изпитано и вярно решение на проблема с безвкусната пуйка идва под формата на „саламура“, процес на предварително печене, предназначен да запечата влагата и да добави нотки на подправки, билки и други подправки.

Най-просто казано, приготвянето на пуйка в саламура включва покриването й със сол (или с помощта на „мокра“ баня със сол и течност, или „сухо“ разтриване със соли и подправки) и оставянето й да почине и да абсорбира напълно както вкуса, така и влагата -спестяващи свойства на солта. Какви съставки да включите в саламурата зависи изцяло от вас. Играйте с различни мокри и сухи съставки, за да постигнете вкусова смес, която отговаря на вашите вкусове.





Съвети за приготвяне на пуйка за Деня на благодарността

Ако искате да опитате саламура тази година, ето няколко съвета, предложени от професионални готвачи, които ще ви помогнат да тръгнете по правилния път.

Не се страхувайте да персонализирате своя саламура с билки, подправки и алтернативни течности

Както споменахме по-рано, саламурата предлага много място за експерименти и вълнуващи вкусови комбинации. Когато става въпрос за мокри саламура, главният готвач (и Топ шеф стипца) Крис Скот от Института за кулинарно образование обяснява, че „основните за [мокрото] саламура са сол и вода. Каквото и друго да добавите към него, зависи от преценката на готвача за овкусяване. След като направите саламура, можете да я загреете, за да влеете всички тези вкусове. Уверете се, че сте го охладили напълно, преди да го излеете върху сурово птиче месо, за да не се сготви. Чрез осмоза ароматите се вливат в птицата.“

  пуешка саламура

Главен готвач Джошуа Смит, бивш от The Four Seasons Boston, а сега от Колбаса в Нова Англия в Уолтъм, Масачузетс, също обича да поставя своя собствен печат върху класическата течна саламура, „приготвяйки [своите] пуйки в мътеница, прясна мащерка, счукан чесън и прясно натрошен бял пипер. Оставяме това да престои поне 24 часа и [саламурата] дава страхотни резултати. Страхотното нещо [при използването на мътеница] е, че млечната киселина започва да разгражда мускулната структура [на пуйката], като същевременно добавя вкус и изтегля кръвта. С 3% до 4% млечна киселина, мътеницата също действа като антимикробно средство срещу всички потенциални патогени, които могат да присъстват.

Има предимства както за „мокрия“, така и за „сухия“ стил на саламура

„Мокрото“ саламура изисква дълго накисване, а „сухото“ саламура изисква старателно разтриване. И двата варианта ще доведат до нежна и сочна птица. Главният готвач Крис Картър от Портър Роуд в Нешвил, Тенеси, ни казва, че „изборът на мокър срещу сух саламура е лично предпочитание. И двата стила на саламура придават невероятен вкус на пуйката чрез комбинацията от сол и всякакви други подправки, които изберете да добавите, които проникват в месото за няколко часа (или в идеалния случай за една нощ). Мокрото саламура позволява на пуйката да абсорбира допълнителна влага, докато сухото саламура изсушава кожата, така че тя може да стане вкусно хрупкава по време на процеса на готвене.

Наистина не бързайте с процеса на приготвяне на саламура

Любителите на саламурата подчертават колко е важно да оставите пуйката си да виси в саламурата (независимо дали е мокра или суха) за значителен период от време, за да пожънете всички положителни резултати. Главният готвач Джон Лехлейднер от WP24 от Волфганг Пък в Лос Анджелис, Калифорния, наистина възприема техниката за „бавно изгаряне“ на саламура, описвайки своя метод на саламура и печене по следния начин:

„Първо, трябва да оставите саламура за 24 до 36 часа. Когато приготвям саламурата си, я опростявам само със сол, вода, захар, черен пипер, чесън, лук и целина. След като пуйката ви е в саламура, оставете я да престои в хладилника за 24 часа непокрита, така че кожата да изсъхне. Преди да приготвите пуйката си, оставете я да престои около три часа на плота непокрита, за да направите последен тласък, за да изсушите кожата. Можете да печете вашата пуйка покрита за около час, след което да завършите печенето непокрита. Това трябва да ви даде влажна и хрупкава кожа на пуйка. Оставете пуйката да почине за 30 до 40 минути, преди да я нарежете. Докато почива, можете да направите своя сос и да го приготвите в същото време.

Бавно печене, последвано от топлинен „взрив“, ще предложи идеална комбинация от сочно месо и хрупкава кожа

Главният готвач Ели Колинс от а. кухня и а. бар във Филаделфия, Пенсилвания, обича да добавя малко разнообразие при температура на печене, за да подчертае вкусовете, придадени от саламура. Той съветва нашите читатели да „изпекат [саламурената пуйка] на ниска температура и да я извадят, когато е готова около три четвърти. Оставете го да престои един час, след което го загрейте на висока температура. Хрупкавостта на кожата идва от изсушаването й [след саламура], след което се готви на достатъчно ниска температура, така че кожата да се претопи. Взривяването му е почти като изгарянето му с въздух; пуйката излиза сочна с пикантна, хрупкава кожа.“

  саламурена пуйка, която е частично нарязана върху дъска за рязане.

Ако искате да опитате пуешко саламура тази година, имаме няколко уникални саламура рецепти струва си да опитате:

Рецепта за пуешка саламура от Цейлон и билки

Тази рецепта е създадена от Хедър Пелетие, главен готвач на Chumley’s в Ню Йорк. Chumley's вече е затворен, но рецептата продължава.

Главният готвач Хедър Пелетие от Chumley’s, историческа кръчма в Ню Йорк, където Ф. Скот и Зелда Фицджералд някога са били редовни посетители, обича да влива саламура от пуешко месо с цейлонски чай, оценявайки цитрусовите нотки, добавени от тази съставка.

съставки:

  • 6 литра вода
  • 1,5 чаши сол
  • 1 до 3 торбички цейлонски чай
  • 2  глави чесън
  • 1 дафинов лист
  • Кори и сок от няколко лимона и портокала на вкус
  • Розмарин на вкус
  • Мащерка, на вкус
  • Градински чай, на вкус
  • Черен пипер, на вкус
  • Кориандър, на вкус

Метод:

  1. Поставете всички съставки в съд с 3 литра вода и оставете да заври.
  2. Изключете топлината и добавете 3 литра смразяващо студена вода (ако искате, половината от това може дори да е лед), за да охладите бързо врящата вода.
  3. След като водата е МНОГО студена, добавете пуйката и след това поставете в хладилника за 24 часа.
  4. Извадете пуйката и подсушете кожата. Поставете отново в хладилника за 24 часа, за да продължи да изсъхва.

Рецепта за саламура за сладко, пикантно и кисело уиски

Създаден от Уил Харис, главен готвач, Забавете се , Денвър

Когато става въпрос за подходяща вечеря с пуйка за Деня на благодарността, уискито може да направи нещо повече от това просто да ви поднесе правилно за футболните мачове по телевизията. Може да служи и като решаваща съставка за смела и жива пуешка саламура, според главния готвач Уил Харис от Linger в Денвър. „Ключът към саламура е балансът на киселина, сол и сладост. Всичко останало е за допълнителен вкус и изненадващи елементи. Тази саламура може да се използва за пилешко, патешко, фазаново, свинско … и, разбира се, пуешко. Уискито ще даде на [месото] богат и еластичен баланс. Това е чудесен начин да добавите сложни вкусове към избраното от вас печено“, казва Харис пред The ​​Manual.

съставки:

  • 3 чаши сол (Харис препоръчва кошерна сол, но също така споменава, че може да се използва морска сол, с намаление до 2 чаши)
  • 1 чаша тръстикова или кафява захар
  • 1 голяма глава лук, наситнена
  • 1 цяла лука чесън, нарязана наполовина (не е необходимо да се бели)
  • 3 цели лайма, нарязани и изцедени
  • 2 цели портокала, нарязани и изцедени
  • 2 супени лъжици цели зърна черен пипер
  • 4 пръчици канела
  • 2 супени лъжици семена от кориандър
  • 2 супени лъжици синапено семе
  • 3 до 4 халапеньо, нарязани, семена и всичко останало
  • 6 листа от лайм (ако не можете да ги намерите, просто използвайте дафинови листа)
  • 1 чаша кленов сироп или агаве
  • 2 чаши уиски по избор
  • 2,5 галона вода

Метод:

  1. Добавете вода и сол в тенджера и оставете да заври.
  2. Добавете останалите съставки, изключете котлона и покрийте. Оставете да престои два до три часа, за да се развият вкусовете.
  3. След като саламурата се охлади, добавете месото си и оставете в хладилник за една нощ или до три дни. Извадете месото и го оставете да изсъхне на въздух преди готвене.

След като вашата пуйка е сготвена, следва научаване как да издълбаете пуйка за да сте сигурни, че вашата птица не само има страхотен вкус, но и изглежда страхотно.

Коментари

готвене, храна, инструкции, месо, благодарност, пуйка
Категория
Здраве
Бради
Оплешивяване
Ръководства
Облекло
Грижа За Брада
Растеж На Косата
Поддържане На Тялото
Обувки
Аромат И Дезодорант
Баня И Душ
Разни
Подстригване На Коса И Бръснене На Главата
Бръснене На Лице
Рецензии
Стайлинг На Коса
Поддържане
Прически
Блог
Автоматичен
култура
Храна напитка
Фитнес
Мода и стил
На открито
Пътуване
Черта
Философия
Автомобили
Живот На Човек
Книги
Щанга
Готвене
Почерк/Чернопис
Асертивност
Стил
Древен Рим
Мъжки Умения
Популярни Публикации
Отговорете на вашите зимни проблеми с косата: 5-те най-добри мъжки масла за коса
Отговорете на вашите зимни проблеми с косата: 5-те най-добри мъжки масла за коса

Подстригване

Ето колко можете да отслабнете, карайки колело
Ето колко можете да отслабнете, карайки колело

Фитнес

Как да спрем сърбежа на брадата с тези 12 ефективни домашни средства
Как да спрем сърбежа на брадата с тези 12 ефективни домашни средства

Ръководства

31-те най-добри филма за Хелоуин за гледане през целия октомври
31-те най-добри филма за Хелоуин за гледане през целия октомври

култура

Можете ли да получите възстановяване на UFC PPV? Какво трябва да знаете
Можете ли да получите възстановяване на UFC PPV? Какво трябва да знаете

култура

Интересни Статии