Всичко, което трябва да знаете за филипинската храна: следващата страхотна американска кухня

Ако помолите някой да назове любимите си китайски ястия, Японска кухня или тайландска кухня, вероятно ще получите отговори като дим сума, суши , или съответно пад тай. Но ако помолите същите тези хора да назоват любимото си ястие от филипинската кухня, вероятно ще получите просто свиване на рамене като отговор от тях.

Съдържание

Храната на Филипините, за разлика от съседните страни от Югоизточна Азия, често е неразбрана от мнозина. Преди малко повече от десетилетие, когато популярният деликатес балут (патешки ембрион) беше показан в телевизионното риалити шоу Фактор на страха , веднага даде на зрителите предположение, че филипинската храна е по-скапана версия на по-популярната азиатска кухня. Тези, които бяха по-малко запознати с кухнята, дори отхвърлиха какво може да предложи.

Филипинската кухня дойде в светлината на прожекторите, когато покойният знаменит готвач Антъни Бурдейн посети Филипините няколко пъти. Първият беше през 2008 г. за шоуто за храна и пътуване Без резервации , където пътува до Себу, вторият по големина град в страната, и нарича lechón (бавно изпечено цяло печено прасе) „най-доброто прасе досега“. Вторият беше през 2016 г. за шоуто Неизвестни части и последното му посещение беше като лектор на Световния конгрес по храните през 2017 г.





Бурдейн, както изглежда, се е влюбил във Филипините - архипелаг, съставен от 7107 острова. Той не само е дом на огромен брой култури, но също така има дълбока история, оформена от колониализма: 333 години испанска колонизация, три години японска окупация и 48 години американско управление.

История и кулинарни влияния

Pansit Palabok (Оризови спагети със сос от скариди).



След сто години колонизация, филипинската кухня е смесица от кулинарни влияния от испански, китайски и американски традиции. Когато испанците пристигат през 1521 г. и контролират Филипините до 1898 г., те донасят испански съставки, включително домати, зехтин , чесън и лук. Те също представиха ястия като пилешко или свинско adobo, националното ястие на страната, което всъщност е метод на готвене, афритада (пилешко или свинско със зеленчуци, задушени в доматен сос), и наденица (филипински стил месна питка).

През 16-ти век голяма вълна от имигранти от китайските крайбрежни провинции Фудзиен и Кантон въвеждат готварски техники като пържене и задушаване и пренасят свои собствени специалитети през Южнокитайско море, пише наградената авторка на готварска книга Ейми Беса в Спомени от филипинските кухни . Те са предимно юфка и пролетни рулца, следователно ще намерите пикантно ястие с юфка pancit luglug смесен с ярък портокалов пикантен сос; кантонско гърне , и Лумпи шанхай (пържени пролетни рулца). The кантонско гърне има своите корени в ястията със супа с юфка от Китай, докато лумпията намира своя произход в китайските пролетни рулца. Сиопао (кифлички на пара, пълни с месо) и сиомай , обикновено сервиран в кантонски ресторанти, се е превърнал във филипински закуска или лека закуска.

Американското заселване във Филипините започва по време на испанския колониален период. След поражението на американците в Испано-американската война през 1898 г., испанците отстъпват на Съединените щати. От този момент до 1946 г. – годината, в която Филипините придобиха независимост, американците повлияха на филипинците с емблематични американски храни като бургери, както и консервирано месо като говеждо сол и спам. Те също въведоха технологии като микровълнова печка и хладилник. Нещо повече, те внесоха културата на бързо хранене и Филипините по-късно я адаптираха, като отвориха Jollibee, филипински оригинален еквивалент на McDonald’s за хамбургери.





Основни съдове

Пиле адобо и ориз.

Нито едно ястие не е пълно без задушен бял ориз, основна храна на Филипините. Филипинската храна често има силни вкусови нотки, така че оризът е необходим, за да се балансира. Филипинската кухня се съсредоточава около комбинацията от сладки, горчиви, кисели и солени нотки, пише Дорийн Фернандес в своята книга Tikim: Есета за филипинската храна и култура , и е наистина завладяващо да се види колко многостранна е кухнята.

Филипинските ястия често варират от много прости, като ястие от ориз и осолена риба, до екстравагантни паеля и лехон за фиести. Но за ежедневните ястия adobo е може би най-популярното и типично ястие във Филипините. Независимо дали е приготвено със свинско или пилешко, то се задушава в соев сос, оцет, дафинов лист и черен пипер. Други популярни ястия са каша (месо или морски дарове в кисел бульон), пинакбет (цветна смесица от тиква, патладжан, горчив пъпеш, боб, бамя и домати, пържени с паста от скариди) и кинилау (рибно севиче във филипински стил).

Влиянието на филипинската кухня в Америка

Филипинските имигранти в САЩ са се увеличили четири пъти от 1980 г., когато е имало 501 000 филипински имигранти в САЩ, според доклад от юни 2024 г. от Доклада за миграционната политика. Като се има предвид това, притокът на филипинско-американски готвачи в кулинарната сцена изведе нови идеи, креативност и забавление на следващото ниво.

Никол Понсека

Филипинската кухня може да има много малко представителство заради познатите си вкусове и неясното представяне на храната, но най-накрая заема своето място в кулинарния свят. През 2019 г. главният готвач на Fil-Am Том Кунанан, собственик на Bad Saint в Колумбия Хайтс, Вашингтон, бе обявен за най-добър готвач в региона на Средния Атлантически океан на наградата James Beard за изключителните си умения в смесването на традиционно филипинско рецепти с местни съставки. Мисля Печено на скара от Liempo , който се състои от свинско шкембе, ахара и сос от тамаринд, или Поширано пиле , пиле на скара в стил баколод, наследствен лилав ориз и ачара.

Никол Понсека , собственик на Джипи в Ийст Вилидж, Ню Йорк, също искаше да образова хората относно филипинската храна. „Филипинската храна все още не беше масова, когато се преместих в Ню Йорк през 1998 г. от Сан Франциско, въпреки че бяхме втората маргинализирана азиатска общност в САЩ, говореща английски у дома и воюваща за американската армия“, казва Понсека. „Започнах да проучвам защо и имах няколко теории и използвах тези теории, за да информирам как представям филипинската кухня.“

Преди Понсека да отвори първия си ресторант - вече затворения Maharlika през 2011 г., филипинската кухня се предлагаше предимно в магазините за мама и поп. Никой в ​​Ню Йорк не измисляше иновативни и новаторски рецепти. След това тя направи крачка и представи меню от прогресивни филипински храни като овесени питки и овчарски пай с калдерета . „Когато започнах този бизнес, филипинската храна не беше на ничий радар“, казва Понсека. „Чудесно е как филипинската храна тласна напред по отношение на перспектива, растеж и начин на мислене. Придоби по-голяма масова привлекателност и все повече се запознава с хората.”

Филипинската кухня наистина се превърна в една от най-горещите кухни в света на храната. Бурдейн всъщност прогнозира експлозията на филипинската храна в САЩ, сравнявайки я с популярността на корейската храна, придобита през последното десетилетие. „Мисля, че филипинците прегърнаха Америка и бяха прегърнати от Америка по начин, по който другите култури може би не са били“, казва Бурдейн в интервю за CNN Philippines. „Много традиционна филипинска храна има кисели и горчиви нотки, които са много непознати за американските вкусове отпреди няколко години. Американските вкусове се промениха драстично. Мисля, че има наистина светло бъдеще.”

Двойки къси ребра

(От Никол Понсека, автор на Аз съм филипинец: И така готвим)

Порции 4-6

съставки:

  • 4 телешки къси ребра, цели около 3-4 фунта
  • 3 литра вода
  • 1 средно голяма глава лук, нарязана
  • 6 скилидки чесън
  • 10 зърна черен пипер
  • 3 дафинови листа

За сос

  • 1 средно голяма глава лук, нарязана на кубчета
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 1 джинджифил с дължина един пръст и жулиен
  • 1 ч. л. баничка или рибен сос
  • 3 броя звездовиден анасон
  • 1 ч. л. захар мусковадо
  • Сол и черен пипер на вкус

Метод:

  1. Напълнете тенджерата с вода и оставете да заври. Пуснете късите ребра и варете пет минути и намалете котлона, за да къкри. Отстранете примесите.
  2. Добавете лука, чесъна, черен пипер и дафиновите листа и гответе два до два часа и половина. (Забележка: не варете, иначе бульонът ще стане мътен)
  3. Когато късите ребра се сварят, извадете от течността за задушаване и оставете настрана. Намалете течността наполовина.
  4. За да приготвите соса, загрейте олио в чист тиган. Задушете лука, джинджифила за две минути, след това добавете чесън и звездовиден анасон и гответе още една минута.
    Добавете една чаша течност за задушаване и рибен сос, след което оставете да се сгъсти. Регулирайте подправките. Върнете месото в тигана и го разбъркайте.

Убе вафли

съставки:

Убе паста

  • 2 торбички или 12 супени лъжици убе на прах
  • 12 унции масло, на кубчета
  • 2 чаши сладкарска захар
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • 3 кутии кокосово мляко

Тесто за гофрети

  • 6 чаши брашно
  • 4 чаени лъжички бакпулвер
  • 1 чаша олио
  • 1 1/2 чаена лъжичка сол
  • 8 яйца
  • 5 1/4 чаши вода
  • 1 чаша захар
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 ube екстракт

Метод:

За убе паста

  1. Първо смесете всички съставки с изключение на маслото и разбъркайте на среден огън.
  2. Добавете масло кубче по кубче, докато се поеме напълно.
  3. Гответе до консистенция, подобна на паста. Оставете да се готви, като бъркате непрекъснато, за да не загори убе пастата.

За вафла

  1. Комбинирайте всички сухи съставки и отделно комбинирайте всички мокри съставки.
  2. Разбийте двете съставки заедно.
  3. Комбинирайте с убе паста.

Коментари

храна, премиум, рецепта
Категория
Здраве
Бради
Оплешивяване
Ръководства
Облекло
Грижа За Брада
Растеж На Косата
Поддържане На Тялото
Обувки
Аромат И Дезодорант
Баня И Душ
Разни
Подстригване На Коса И Бръснене На Главата
Бръснене На Лице
Рецензии
Стайлинг На Коса
Поддържане
Прически
Блог
Автоматичен
култура
Храна напитка
Фитнес
Мода и стил
На открито
Пътуване
Черта
Философия
Автомобили
Живот На Човек
Книги
Щанга
Готвене
Почерк/Чернопис
Асертивност
Стил
Древен Рим
Мъжки Умения
Популярни Публикации
Ролята на Dana White в UFC: Неговият залог, разкрит
Ролята на Dana White в UFC: Неговият залог, разкрит

култура

Как да смилате месо със стоящ миксер KitchenAid
Как да смилате месо със стоящ миксер KitchenAid

Храна напитка

11-те най-добри боксови мача на всички времена
11-те най-добри боксови мача на всички времена

култура

25 най-добри дълги прически за момчета
25 най-добри дълги прически за момчета

Прически

Starz е единственото място, където можете да предавате Power Book II сезон 2 онлайн или да наваксате
Starz е единственото място, където можете да предавате Power Book II сезон 2 онлайн или да наваксате

култура

Интересни Статии