Потенциалните възпалителни и разрушаващи червата ефекти на глутена придобиха широка популярност през последното десетилетие. Степента на диагностициране на цьолиакия, автоимунно състояние, което включва алергия към глутен, заедно с чувствителността към глутен без цьолиакия (NSGS) са се увеличили значително и много хора са променили диетата си, за да избегнат изцяло глутена. Съответно, производителите на храни отговориха с пазар, който сега е наводнен с безглутенови опции за почти всеки обичаен хранителен продукт.
Съдържание- брашно
- Хляб
- Франзели
- Паста и кус-кус
- Крекери и бисквитки
- Зърнена закуска
- Палачинки и вафли
- Сладкиши, пайове, торти и мъфини
- Сейтан и вегански заместители на месото
- Бира и малцови напитки
- Соев сос, дресинги и подправки
Глутенът е протеин, намиращ се в определени зърна . Въпреки че е напълно здравословно за много хора, тези с цьолиакия или чувствителност към глутен могат да изпитат подуване на корема, коремен дискомфорт, възпаление, диария и в случай на цьолиакия, структурно увреждане на абсорбиращите структури на въси в червата. Ако установите, че реагирате на храни с високо съдържание на глутен, трябва да помислите за изключване на глутена за известен период от време, за да видите дали симптомите ви изчезват. Не сте сигурни кои са виновниците? По-долу споделяме списък с 11 храни с високо съдържание на глутен.
брашно
Глутенът е протеин, намиращ се в зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик и тритикале, което е хибрид на пшеница и ръж. Като такива, повечето конвенционални брашна са с високо съдържание на глутен. Всяко бяло или пшенично брашно, което включва пшеница, ще бъде с високо съдържание на глутен. Има обаче алтернативни безглутенови брашна за печене и готвене за тези с чувствителност към глутен. Примери за брашна без глутен включват оризово брашно, брашно от тапиока и брашно от нахут. Брашното от нахут, което е направено от зърна гарбанцо, има предимството да осигурява малко фибри и протеини.
Хляб
Брашното е гръбнакът на хляба, разбира се, толкова много хлябове са с високо съдържание на глутен. Имайте предвид, че ръжта също съдържа много глутен, така че не само хлябовете с пшеница и ечемик трябва да се избягват. Когато разглеждаме хлебните продукти, брашнените тортили, английските кифли, бисквитите, хлебчетата, кифличките, крутоните, галетата, питите, кифличките за хот-дог, кифличките за хамбургери и тестото за пица също са с високо съдържание на глутен (освен, разбира се, ако не сте умишлено закупуване на хляб без глутен).
Франзели
Франзелите и поничките са с високо съдържание на глутен, защото са направени от брашно. Сега има някои безглутенови гевреци, но повечето от тях губят характерната текстура, която придават на зъбите, която имат гевреците, направени от традиционно пшенично брашно. Глутенът е структурен протеин и влияе върху текстурата и бухването на изпечения продукт. За съжаление, аналозите без глутен често имат различна текстура, тъй като молекулярната структура не може да бъде дублирана с заместителя без глутен.
Паста и кус-кус
Тъй като пшеницата е с високо съдържание на глутен и повечето тестени изделия са направени от грис или пшенично брашно, обикновените тестени изделия са с високо съдържание на глутен. Това също включва кус-кус, лазаня, равиоли и тортелини, заедно с консервирани супи, съдържащи юфка или паста. В допълнение, ечемикът е с високо съдържание на глутен, така че трябва да се избягва. В днешно време има макаронени изделия без глутен, като паста с ориз или кафяв ориз, царевична паста и дори паста, приготвена от бобови растения като леща и нахут.
Крекери и бисквитки
Крекерите и бисквитите обикновено се правят с брашно, което съдържа глутен. Крекери Греъм, пита чипс, определени тортила чипс и дори някои картофен чипс може да съдържа и глутен. Дори сладоледите, които имат бисквитки, ще съдържат малки количества глутен. Много мюсли също съдържат глутен, но тези, които използват само овес без глутен и не съдържат пшеница, може да са без глутен. За щастие, ако имате склонност към сладкото, в наши дни има много опции за бисквитки без глутен. Дори Oreos ела в a
безглутенов сорт.
Зърнена закуска
Зърнена закуска може да бъде чудесен начин да си набавите витамини и минерали, като желязо, биотин, цинк и витамин В12, както и пълнозърнести храни. Въпреки това, всяка зърнена култура, която съдържа пшеница, ръж или ечемик, ще бъде с високо съдържание на глутен. Това включва пшенични трици, пшеничен зародиш и сортове пшеница като спелта, твърда и лимец. Потърсете овесени или царевични зърнени храни, маркирани без глутен.
Палачинки и вафли
Палачинките, вафлите, палачинките и всякакви техни вариации са с високо съдържание на глутен, освен ако не са направени от брашно без глутен. Има смеси за палачинки без зърно, направени с бадемово брашно, или можете да приготвите протеинови палачинки без глутен, направени с яйчен белтък, банани и протеин на прах.
Сладкиши, пайове, торти и мъфини
Сладкиши като кроасани, еклери, пайове, торти, бисквитки, сладкиши, мъфини и кексчета са с високо съдържание на глутен. По същия начин ще искате да избягвате зърнени блокчета, сладкиши за тостери, горещи джобове или нещо с тестен компонент.
Сейтан и вегански заместители на месото
Много вегански заместители на месо всъщност са с много високо съдържание на глутен. Всъщност, сейтан, който се използва като заместител на месото, се прави почти изцяло от глутен. Тъй като глутенът е протеин, той може да бъде отличен източник на аминокиселини за изграждане на мускули за тези, които могат да го ядат, а освен това е доста високо съдържание на желязо . Освен това има месеста текстура, така че се приема добре за приложения с месо на растителна основа. Следователно много вегански пилешки хапки, вегетариански бургери, вегански колбаси и подобни продукти са сред храните с най-високо съдържание на глутен. В този смисъл всеки веган или продукт на основата на месо, който е паниран (пилешки хапки, лучени кръгчета, някои пържени картофи и т.н.) обикновено има глутен поради брашното, което се използва за галета.
Бира и малцови напитки
Бирите, ейлите и лагерите често съдържат пшеница, ръж или ечемик. Повечето малцови напитки наистина съдържат глутен, въпреки че сега има някои безглутенови бири, на които могат да се насладят дори тези с целиакия.
Соев сос, дресинги и подправки
Въпреки че не са непременно с високо съдържание на глутен, много подправки съдържат известно количество глутен и трябва да се избягват, ако трябва да преминете изцяло без глутен. Соевият сос, сосът Worcester, много салатни сосове и дипове, всякакъв вид малцов екстракт и маринати може да съдържат глутен, така че не забравяйте да проверите етикета, преди да купите.
