Ръководство за начинаещ производител на сирене за това как да направите сирене у дома

Изкуството на правене на сирене е почитана от времето традиция, която е много по-малко сложна, отколкото може да се мисли. Ако сте ценител на сиренето, знанието как да си направите сами у дома може да отключите цял свят от непастьоризирани възможности. За начинаещ производител на сирене е най-добре да започне с меко сирене като Chevre или Mozzarella, което изисква по-малко стъпки и минимално отлежаване. След като усвоите основите, комбинациите са безкрайни.

Съдържание

От овче до краве мляко до добавени билки и дори без млечни продукти, можете да създадете сиренето на най-смелите си мечти. За да ви помогнем да започнете своето пътешествие в производството на сирене, ето основните неща, които трябва да знаете, за да започнете да правите най-пресното и вкусно сирене направо у дома.

Основите на производството на сирене

Основите на производството на сирене са едни и същи от началото на процеса. Въпреки че дълбочината на процеса ще варира в зависимост от вида, всяко сирене преминава през стъпките на коагулация, подсирване, оформяне, осоляване и стареене.





Коагулация

Първата стъпка в производството на сирене е коагулацията, процесът на превръщане на млякото от течност в твърдо вещество. В зависимост от вида на сиренето коагулацията може да се постигне или чрез подкисляване, или със сирище.

избяга

Най-често срещаният тип коагулация, използван за „полутвърди“ или „твърди видове“ сирена, е добавянето на сирище. Сирището е ензим, който кара протеините в млякото да се комбинират. Тези ензими обикновено се извличат от стомаха на млади телета, но могат да бъдат и микробни, от гъбички или на растителна основа, до сок от бял трън.

Подкисляване





Създаването на „пресни“ или „меки“, непресовани сирена използва процеса на подкисляване за коагулация. Подкисляването се случва чрез комбиниране на мляко със закваска (живи бактерии), лимонена киселина, лимонов сок или оцет, за да се повиши нивото на киселинност на млякото. Това превръща лактозата в млякото в млечна киселина и започва процеса на подсирване.

Извара

След като млякото започне да се втвърдява, то се разделя на извара и суроватка. След това млечните твърди вещества или изварата се нарязват на парчета, за да се освободи повече от течността или суроватката. Размерът на нарязаната извара ще повлияе на количеството задържана течност, което определя текстурата на полученото сирене.

За по-меко сирене изварата се нарязва на по-едри парчета или се нарязва минимално. Когато се прави по-твърдо сирене, изварата е почти настъргана и след това се обработва допълнително чрез разбъркване или готвене, за да се създаде по-суха, по-нежна текстура. След като изварата достигне желаната текстура, суроватката се отцежда, оставяйки останалата извара, която ще премине към следващите стъпки на осоляване, оформяне и стареене в сирене.

Осоляване, оформяне и отлежаване

Последните етапи на производство на сирене ще варират в зависимост от крайната текстура на сиренето, но всеки включва някаква форма на оформяне, осоляване и стареене.

Оформяне

Всеки вид сирене има своя собствена различна форма, от колело, топка, блок или дънер. Пресованата извара се поставя във форма, като се отстранява излишната течност и се оформя в желаната форма.

Осоляване

Солта се добавя към сиренето за вкус, но солта служи и като консервант и основа за естествената кора на сиренето. Може да се добави сол към изварата, да се натрие сиренето отвън, след като е пресовано във форма, или да се смеси в саламура, за да попие сиренето.

Стареене

Времето, през което сиренето е оставено да узрее, зависи от вида на сиренето и текстурата. Може или да се яде веднага след направата, или да се остави да премине през афиниране, което е процес на стареене на сиренето от няколко месеца до години, докато достигне желаната зрялост.

Рецепти за приготвяне на сирене за начинаещи

Домашно козе сирене

от Смърч яде

съставки:

  • 1 литър козе мляко (пастьоризирано е добре, но не използвайте ултрапастьоризирано)
  • 1/3 чаша пресен лимонов сок (без пулп или семена) или оцет
  • Сол на вкус)

Метод:

  1. Бавно загрейте млякото в съд от неръждаема стомана или друг нереактивен съд на котлона, докато достигне 180 до 185 градуса по Фаренхайт (използвайте термометър). Трябва да се образуват леки мехурчета и повърхността ще изглежда разпенена. Изключете котлона.
  2. Използвайте лъжица от неръждаема стомана или дървена лъжица с дълга дръжка и разбъркайте лимоновия сок. Оставете сместа да престои 10 минути. Млякото трябва да се подсири и да стане малко по-гъсто на повърхността. Ако нямате лимони под ръка, бял оцет също може да се използва за приготвяне на домашно козе сирене . Ще промени леко вкуса.
  3. Постелете гевгир с два слоя влажна марля. Внимателно изсипете млякото в тензуха, след това съберете тензуха около изварата и го завържете на сноп. Гумена лента или месарски канап също е добър начин да държите тензуха заедно в горната част.
  4. Закачете вързопа върху тенджера или буркан, за да може течността да изтече. (Можете да направите това, като прикрепите вързопа към дървена лъжица или черпак и поставите лъжицата върху горната част на тенджерата.)
  5. Оставете сиренето да се отцеди за поне 1 1/2 часа.
  6. Развържете вързопчето и прехвърлете сиренето в купа. Разбъркайте със сол на вкус.
  7. Използвайте ръцете си, за да потупате и оформите сиренето в малко колелце или дънер. Можете също така да използвате формичка за бисквити като форма за оформяне на сиренето.
  8. Вкусът и текстурата на сиренето обикновено се подобряват малко, ако го охладите за няколко часа преди сервиране. Козето сирене трябва да престои 1 седмица прясно в хладилник.

Варианти на рецепти:

Вариант на билката: Когато добавите сол, смесете пресни билки, подправки или чесън, за да подобрите вкуса. Козе сирене с див лук е страхотна комбинация, както и чесън и мащерка.

Сладка вариация: Разбъркайте струйка мед и сушени боровинки с малко канела.

Вариант на гайка: След като се оформи на дънер или диск, покрийте сиренето отвън с нарязани пресни билки или нарязани препечени ядки.

Домашно 30-минутно сирене моцарела

от Кухнята – адаптирано от Компания за доставка на сирене в Нова Англия

съставки :

  • 1 1/4 чаша вода
  • 1 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина
  • 1/4 таблетка сирище или 1/4 чаена лъжичка течно сирище
  • 1 галон мляко, пълномаслено или 2%, непастьоризирано
  • 1 чаена лъжичка кошер сол

Оборудване :

  • 5 литра или по-голям нереактивен съд
  • Мерителни чаши и лъжици
  • Термометър
  • 8-инчов нож, изместена шпатула или подобен тънък инструмент за рязане на изварата
  • Решетъчна лъжица
  • Купа за микровълнова фурна
  • Гумени ръкавици

Метод:

  1. Пригответе лимонената киселина и сирището: Измерете 1 чаша вода. Разбъркайте лимонената киселина, докато се разтвори. Измерете 1/4 чаша вода в отделна купа. Разбъркайте сирището, докато се разтвори.
  2. Загрейте млякото: Изсипете млякото в тенджерата. Разбъркайте разтвора на лимонената киселина. Поставете съда на средно силен огън и го загрейте до 90°F, като разбърквате внимателно.
  3. Добавете сирището: Махнете тенджерата от огъня и внимателно разбъркайте разтвора на сирището. Пребройте до 30. Спрете да бъркате, покрийте съда и го оставете да престои спокойно за 5 минути.
  4. Нарежете изварата: След пет минути млякото трябва да е стегнало и трябва да изглежда и да се усеща като меко копринено тофу. Ако все още е течен, покрийте съда и го оставете да престои още пет минути. След като млякото стегне, нарежете го на еднородни извара: направете няколко успоредни разреза вертикално през изварата и след това няколко успоредни разреза хоризонтално, създавайки решетъчен модел. Уверете се, че ножът ви достига до дъното на тигана.
  5. Гответе изварата: Поставете тенджерата обратно на котлона на среден огън и загрейте изварата до 105°F. Разбъркайте бавно, докато изварата се затопли, но се опитайте да не я раздробите твърде много. Изварата в крайна сметка ще се слепи и ще се отдели по-пълно от жълтата суроватка.
  6. Отстранете изварата от котлона и разбъркайте: Свалете съда от котлона и продължете да бъркате внимателно още 5 минути.
  7. Отделете изварата от суроватката: Изсипете изварата в подходяща за микровълнова купа с решетъчната лъжица.
  8. Микровълновата извара: (Нямате микровълнова фурна? Вижте раздела Бележки по-долу за указания как да направите моцарела без микровълнова фурна.) Загрейте изварата в микровълнова за една минута. Отцедете суроватката. Сложете си гумените ръкавици и сгънете изварата върху себе си няколко пъти. В този момент изварата ще бъде все още много рохкава и подобна на извара.
  9. Загрейте изварата в микровълнова до 135°F: Поставете изварата в микровълнова за още 30 секунди и проверете вътрешната й температура. Ако температурата е достигнала 135°F, продължете с разтягане на изварата. Ако не, продължете с микровълнова фурна в 30-секундни залпове, докато достигнат температура. Изварата трябва да достигне тази температура, за да се разтегне правилно.
  10. Разтегнете и оформете моцарелата: Поръсете солта върху сиренето и го смачкайте с пръсти, за да се смеси. С две ръце разтегнете и сгънете изварата многократно. Тя ще започне да се стяга, ще стане твърда и ще придобие лъскав блясък. Когато това стане, сте готови да оформите моцарелата. Направете една голяма топка, две по-малки топки или няколко бокончини с размер на хапка. Опитайте се да не преработвате моцарелата.
  11. Използване и съхранение на вашата моцарела: Моцарелата може да се използва веднага или да се съхранява в хладилник за една седмица. За да се охлади, поставете моцарелата в малък съд. Смесете чаена лъжичка сол с чаша студена суроватка и изсипете това върху моцарелата. Покрийте и охладете.

Бележки към рецептата:

Приготвяне на моцарела без микровълнова: Вместо да печете изварата в микровълнова, за да направите моцарела, затоплете голяма тенджера с вода до малко под кипене (около 190°F). Изсипете изварата в цедка и поставете цедката в тенджерата, така че изварата да е потопена в горещата вода. Оставете изварата да престои около пет минути. С гумени ръкавици сгънете изварата под водата и проверете вътрешната им температура. Ако не е достигнала 135°F, оставете изварата да престои още няколко минути, докато стане. След като изварата достигне 135°, повдигнете я от водата и разтегнете според указанията.

Съхранение на домашно сирене

Тези пресни сирена имат ограничен срок на годност и трябва да се съхраняват в хладилник. Проверете всяка рецепта. Като цяло трябва да планирате да ги използвате в рамките на няколко дни. За да сте сигурни, че използвате сиренето си, докато все още е с най-добро качество, може да искате да го етикетирате с датата, на която сте го направили, и вашата собствена дата „използван до“ въз основа на рецептата.

Коментари

сирене,храна,храна-и-напитка-2,рецепти
Категория
Здраве
Бради
Оплешивяване
Ръководства
Облекло
Грижа За Брада
Растеж На Косата
Поддържане На Тялото
Обувки
Аромат И Дезодорант
Баня И Душ
Разни
Подстригване На Коса И Бръснене На Главата
Бръснене На Лице
Рецензии
Стайлинг На Коса
Поддържане
Прически
Блог
Автоматичен
култура
Храна напитка
Фитнес
Мода и стил
На открито
Пътуване
Черта
Философия
Автомобили
Живот На Човек
Книги
Щанга
Готвене
Почерк/Чернопис
Асертивност
Стил
Древен Рим
Мъжки Умения
Популярни Публикации
Кои са най-добрите кето комплекти за хранене за нисковъглехидратен начин на живот?
Кои са най-добрите кето комплекти за хранене за нисковъглехидратен начин на живот?

Храна напитка

Защо храните с високо съдържание на разтворими фибри са жизненоважни и най-добрите източници за вас
Защо храните с високо съдържание на разтворими фибри са жизненоважни и най-добрите източници за вас

Храна напитка

Как да изгладите панталоните си
Как да изгладите панталоните си

Черта

10 най-добри мъжки поляризирани слънчеви очила за премахване на отблясъците
10 най-добри мъжки поляризирани слънчеви очила за премахване на отблясъците

Разни

13-те най-добри водни пистолети и бластери за 2022 г
13-те най-добри водни пистолети и бластери за 2022 г

култура

Интересни Статии