Ръководство за каджунска храна, френско-американско чудо

От многото страхотни американски стоки за износ, храната Cajun е в горната част на списъка. В равни части френската кулинарна мъдрост и душата на Bayou, това е нещо като хибрид, но също така и собствена кухня. И е отговорен за някои от най-примамливите ястия там.

Съдържание

Разбира се, започна в Ню Орлиънс и понякога включва раци . Но това е много, много повече от това. Няма да се гмуркаме твърде дълбоко, но си струва да кажем нещо за този невероятен стил на хранене, роден точно тук, в САЩ.

Като начало трябва да се каже, че има разлики между креолската и каджунската кухня. Има и много кросоувъри, но като цяло първото е създадено малко по-рано, изградено до голяма степен около поробената черна общност в Южна Луизиана и заимствано от африканската и испанската традиция, наред с други.





Каджунската кухня се появи, след като Ню Орлиънс стана град и като цяло е творение на французите, които бяха изгонени от Акадия от британците в средата на 1700 г. Готвенето в Луизиана със сигурност е смесица от двете, но тук ще се занимаваме най-вече с вдъхновената от Франция категория Cajun.

История

Пристигането в Ню Орлиънс беше известна промяна за Acadians. Климатът беше драстично различен, което означаваше, че вече не можеха да създават много от ястията, с които бяха свикнали. Така се роди нещо като сливане между някои класически ястия от Стария свят и повече от рустикалните и богати на морски дарове ястия от крайбрежието на Персийския залив.

Поради местоположението си, готвенето Big Easy и Cajun се разрасна, за да включи сладководни и соленоводни протеини като сом, морски костур, рак и скариди, заедно с други основни храни като пуешко, патешко, свинско и дори алигатор. Светата троица на каджунската кухня е заимствана от френската гастрономия, тъй като е изградена около трифекта от черен пипер, лук и целина.

Исторически жанрът на готвене често се върти около задушаване, варене, задушаване, печене на скара и задушаване. Основните съставки и артикули продължават да бъдат царевичен хляб, лук, орехи пекан, бамя, сладки картофи, лют червен пипер, зелени чушки и др. Разбира се, има празнични и удобни за зрителите варени раци. Но има и сирене, мръсен ориз, топчета буден, тарт à la bouillie и пралини с пекан.

Фирмени ястия

Андуил

Пикантно свинско наденица от френски произход, andouille в каджунската традиция включва чесън, черен пипер, лук и вино. Той е двойно опушен и, особено в по-селските райони, се прави като в родината си, чрез подправяне, окачване и опушване на свински черва.

Гратони

Понякога наричани надрасквания, гратоните са твърдите парченца закуска, останали след топене на месо като свинско, пилешко или гъше. Те често се осоляват и ядат като предястие в Луизиана.

Гъмбо

Истинска звезда на Cajun, гумбо е официалната държавна кухня на Луизиана. Обикновено се прави с тъмен сос или ру, заедно с миди или дивеч. Много обичайно е също така да се хвърли малко наденица или шунка и всичко се смесва възхитително благодарение на няколко часа варене по време на приготвянето.

Джамбалая

Подобно на повече от няколко ястия от Cajun, правилата за jambalaya не са много строги. Яхния от ориз и скариди, включва пилешко месо и раци, понякога говеждо. Месата се комбинират с чушки, домати, лук, целина и люти чушки.

Варени Раци

Основна южна храна, особено в Bayou, вареният рак е като готовата за парти, по-достъпна версия на омара. Изискват се малко умения за ядене и често се употребява с подправки като червен пипер, чесън и риган, заедно с редица различни люти сосове .

приглушено

Това ястие включва смес от бульон от миди, сервирани върху или до легло от ориз. Сосът се прави чрез задушаване, нещо като задушаване на котлона. В този случай сосът е изграден около ру (животинска мазнина и брашно), а версията с раци остава изключително популярна.

Ставка на шунка

Мазно и силно подправено ястие, тасо включва свинска плешка, поръсена със сол, изсушена, след което често обработена с кайенски пипер и чесън. Сервира се със зеленчуци или се нарязва и хвърля в други ястия като джамбалая.

Рецепти

Джамбалая

Емерил Лагас знае някои неща за готвенето на Cajun. Той дори спечели областен Награда Джеймс Биърд работещ в неговите параметри. Ето неговата рецепта за джамбалая, която претопля чудесно, така че направете допълнително.

Време за подготовка: 30 огромни

Общо време: 90 минути

Добив: 6 порции

съставки

  • 24 средни обелени скариди без вдлъбнатини, около 1/2 фунта, нарязани
  • 1/2 килограм пилешки бутчета без кост и кожа, нарязани на кубчета
  • 1 супена лъжица оригинална есенция на Emeril
  • 1/4 чаша зехтин
  • 1/2 чаша нарязан лук
  • 1/2 чаша нарязани зелени чушки
  • 1/2 чаша нарязана целина
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици нарязан чесън
  • 1/2 чаша нарязани домати
  • 3 дафинови листа
  • 2 супени лъжици сос Worcestershire
  • 2 супени лъжици лют сос
  • 1 1/2 чаши дългозърнест ориз
  • 3 1/2 чаши пилешки бульон
  • 1/2 фунт наденица Andouille, нарязана
  • нарязан зелен лук за гарнитура

Метод

  1. Комбинирайте скаридите, пилето и Essence в купа и разбъркайте, за да се покрият равномерно. Заделени.
  2. Загрейте маслото в голям, тежък съд бульон гърне на среден огън. Добавете лука, чушките и целината, сол и черен пипер и гответе, като разбърквате за 10 минути, докато омекнат. Добавете чесъна, доматите, дафиновите листа, Worcestershire и лютите сосове. Разбъркайте ориза и бавно добавете бульона.
  3. Оставете ориза да заври, покрийте и намалете котлона до минимум и гответе, докато по-голямата част от течността се абсорбира и оризът омекне, около 15 минути.
  4. Разбъркайте сместа от скариди и пиле и наденицата. Покрийте и гответе още 10 минути.
  5. Изключете котлона и оставете джамбалая да продължи да се готви на пара още 10 минути преди сервиране. Разбъркайте зеления лук.

Бамя в стил каджун

  бамя

Време за подготовка: 10 минути

Общо време: 45 минути

Добив: 4 порции

съставки

  • 2 чаши бамя
  • 1/2 чаши олио за пържене
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 3 домата, бланширани и обелени
  • 1 глава лук, нарязана на кубчета
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 супена лъжица подправка Cajun, смляна

Метод

  1. Почистете бамята и разполовете по дължина.
  2. Загрейте олио в достатъчно дълбок тиган за пържене. Запържете бамята за 3-4 минути, след което я поставете върху хартиена кърпа, за да поеме излишното масло.
  3. Нарежете доматите на едри парчета.
  4. Загрейте зехтина в друг съд на ниска степен. Запържете лука и чесъна, докато станат прозрачни.
  5. Добавете подправките и доматите, след което продължете да готвите на слаб огън около 30 минути, като разбърквате от време на време.
  6. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте. Изсипете соса в дълбока чиния и отгоре наредете бамята.

Коментари

cajun,cajun-food,destinations,food-guide,food-and-drink,premium
Категория
Здраве
Бради
Оплешивяване
Ръководства
Облекло
Грижа За Брада
Растеж На Косата
Поддържане На Тялото
Обувки
Аромат И Дезодорант
Баня И Душ
Разни
Подстригване На Коса И Бръснене На Главата
Бръснене На Лице
Рецензии
Стайлинг На Коса
Поддържане
Прически
Блог
Автоматичен
култура
Храна напитка
Фитнес
Мода и стил
На открито
Пътуване
Черта
Философия
Автомобили
Живот На Човек
Книги
Щанга
Готвене
Почерк/Чернопис
Асертивност
Стил
Древен Рим
Мъжки Умения
Популярни Публикации
12-те най-добри портфейла с преден джоб за мъже (тънък и готин)
12-те най-добри портфейла с преден джоб за мъже (тънък и готин)

Разни

8 основни съвета за поддържане на косата, които всеки мъж трябва да следва
8 основни съвета за поддържане на косата, които всеки мъж трябва да следва

Поддържане

10 най-добри тримери за мустаци
10 най-добри тримери за мустаци

Блог

Starz е единственото място, където можете да предавате Power Book II сезон 2 онлайн или да наваксате
Starz е единственото място, където можете да предавате Power Book II сезон 2 онлайн или да наваксате

култура

Не използвате достатъчно кашерна сол в готвенето си
Не използвате достатъчно кашерна сол в готвенето си

Храна напитка

Интересни Статии